RomanItalian
Pollo alla Cacciatora
by Fabrizio Sepe · 119K iscritti su YouTube
Un classico pollo alla cacciatora in bianco alla romana, con una salsina leggera addensata dalla farina e insaporita da aglio, rosmarino, salvia e acciughe.
- Cook
- 40 min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
12 elementi- Sovraccosce di Pollosovraccosce, o pollo intero a pezzi
- Pepe neroquanto basta
- Salequanto basta
- Farinauna leggera spolverata per addensare la salsa
- Olio Extravergine di Olivaun filo
- 2 pcsAgliospicchi interi
- Rosmarinoun rametto o due
- Salviaqualche foglia
- Aceto di Vino Biancoun goccio, per sfumare
- Vino Bianco Seccoun goccio, per sfumare
- Acciughefiletti di acciuga, tritati finemente
- Acqua(optional) — aggiunta se necessario per mantenere l'umidità
Preparazione
- Condisci le sovraccosce di pollo con sale, pepe e una leggera spolverata di farina.
- Scalda un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio. Disponi il pollo con la pelle verso il basso e rosola fino a doratura, poi giralo.
- Aggiungi due spicchietti d'aglio interi, rosmarino e salvia.
- Sfuma con aceto di vino bianco e vino bianco secco.
- Abbassa la fiamma, copri la padella per creare una camera di vapore e cuoci a fuoco basso per almeno 30–40 minuti.
- Nel frattempo, trita finemente le acciughe. Scalda un filo d'olio in un tegamino e fai sciogliere le acciughe.
- Aggiungi un po' di fondo del pollo al composto di acciughe, mescola bene, quindi versalo sul pollo che sta finendo di cuocere.
- Togli gli odori (aglio e erbe). Lascia restringere la salsa fino a che si addensa e forma un'emulsione.
- Servi il pollo caldo, tradizionalmente mangiato con le mani.
Fabrizio Sepe
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