Pollo alla Cacciatora, alla vecchia maniera

Preparazione

1. Scaldiamo un filo d'olio extravergine in una pentola antiaderente.
2. Aggiungiamo i pezzi di pollo con la pelle verso il basso e rosoliamo fino a doratura.
3. Aggiungiamo il trito di sedano, cipolla e carota e le erbe aromatiche (rosmarino, salvia, alloro) quasi intere.
4. Rosoliamo per qualche minuto, poi sfumiamo con un po' di vino rosso e lasciamo evaporare.
5. Aggiungiamo i pomodori San Marzano e i pomodorini ciliegia, schiacciandoli leggermente con le mani.
6. Rimuoviamo le erbe aromatiche.
7. Aggiustiamo di sale e pepe, abbassiamo la fiamma, copriamo e lasciamo cuocere lentamente, controllando ogni tanto.
8. Dopo circa mezz'ora, aggiungiamo le olive nere, alziamo la fiamma e lasciamo cuocere fino a che il sugo si addensa.
9. Infine, aggiungiamo il prezzemolo tritato.
10. Serviamo con del pane per fare la scarpetta.