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Pollo alla Cacciatora
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Versione bianca del classico pollo alla cacciatora romano, cotto lentamente con aglio, patate, erbe aromatiche, vino, aceto e olive. Il pollo diventa tenero e il sughetto è cremoso, perfetto per fare la scarpetta.
- Prep
- 10 min
- Cook
- 35 min
- Total
- 45 min
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
18 elementi- 1 pcsPollo RuspanteMezzo pollo ruspante a pezzi
- 3 pcsAglioSpicchi, tagliati grossolanamente
- 2 pcsPatateMedie, affettate con la buccia
- Vino BiancoAbbondante per sfumare
- Peperoncini(optional) — A piacere
- SaleA piacere
- PepeA piacere, abbondante
- Olive di GaetaUna manciata
- 1 tbspFarinaMescolata con acqua per addensare
- AcetoGoccio per finire
- RosmarinoRametti freschi, tritati
- SalviaFoglie fresche, tritate
- TimoRametti freschi, foglie separate
- MaggioranaFoglie fresche, tritate
- MentucciaFoglie fresche, tritate (mentuccia romana)
- Prezzemolo(optional) — Opzionale, tritato
- Pane(optional) — Per servire (scarpetta)
- Olio d'OlivaPer cucinare
Preparazione
- Scaldare un tegame largo con olio a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di pollo con la pelle verso il basso e cuocere fino a doratura e croccantezza, circa 2-3 minuti. Non spostarli troppo presto.
- Girare i pezzi di pollo e cuocere brevemente dall'altro lato.
- Aggiungere gli spicchi d'aglio (tagliati grossolanamente) e le patate a fettine (con la buccia) nel tegame. Mescolare delicatamente.
- Sfumare con abbondante vino bianco, raschiando il fondo per staccare i residui di cottura.
- Aggiungere qualche peperoncino a piacere.
- Salare e pepare. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 20-25 minuti.
- Nel frattempo preparare le erbe: rosmarino, salvia, timo, maggiorana e mentuccia. Tritarle finemente con un po' di sale per aiutare a sprigionare i sapori.
- Dopo 20-25 minuti verificare il pollo. Se il tegame è asciutto, aggiungere un goccio di acqua calda e raschiare il fondo.
- Aggiungere le olive (alla gaeta) e le erbe tritate. Mescolare bene.
- Aggiungere un goccio di aceto per dare la nota acidula caratteristica.
- Mescolare un cucchiaio di farina con un po' d'acqua fredda per formare una pastella, quindi versare nel tegame. Far sobbollire per 2 minuti fino a che la salsa si addensa e diventa cremosa.
- Servire caldo con pane croccante per fare la scarpetta.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
