ItalianUmbrian
Pollo all'Uva
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un tradizionale pollo umbro brasato con uva, lardo e erbe aromatiche, cotto lentamente fino a diventare tenerissimo.
- Cook
- 2h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
17 elementi- Pollo ruspante interoUn pollo ruspante intero, tagliato a pezzi; si può usare anche la faraona
- Sale GrossoQuanto basta, per condire
- Pepe Nero In GraniQuanto basta
- Vino BiancoUn goccio per marinare il pollo
- LardoPer il battuto
- SalviaFoglie fresche
- Finocchietto SelvaticoFinocchietto selvatico
- RosmarinoRametti freschi
- AglioUno spicchio, schiacciato
- Scorza di LimoneScorza grattugiata di un limone
- Bacche Di GineproQualche bacca
- Olio d'OlivaExtravergine, in dosi generose
- AranciaMezza arancia, affettata, più un po' di succo
- Uva BiancaIntera e a metà, a piacere
- Uva RossaIntera e a metà, a piacere
- Chiodi di Garofano(optional) — Qualche chiodo
- Pepe misto(optional) — Pepe nero, bianco e rosa misti
Preparazione
- Tagliare il pollo a pezzi: separare petti, cosce, sovracosce, ali e tenere la carcassa per il brodo.
- Condire i pezzi di pollo con sale grosso, pepe nero e un goccio di vino bianco. Lasciar riposare.
- Preparare il battuto: tritare finemente lardo, salvia, finocchietto, rosmarino, aglio, scorza di limone e bacche di ginepro.
- In una padella larga, scaldare abbondante olio d'oliva e distribuire il battuto sul fondo.
- Disporre i pezzi di pollo sopra il battuto in un unico strato.
- Aggiungere fette d'arancia (e un po' di succo d'arancia se si desidera) sopra il pollo.
- Aggiungere l'uva intera e a metà (sia bianca che rossa) sopra.
- Spolverizzare con chiodi di garofano e pepe misto (nero, bianco, rosa).
- Aggiungere un altro po' di sale e pepe a piacere.
- Coprire e cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore, finché il pollo è tenero e l'uva si è disfatta in una salsa.
- Per servire, disporre i pezzi di pollo su un piatto e versare la salsa d'uva sopra.
Gambero Rosso
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