Pollo al Curry

Preparazione

1. Mettere a bagno il riso basmati in acqua fredda per 30 minuti, poi sciacquarlo 2-3 volte finché l'acqua non diventa trasparente.
2. Cuocere il riso: portare a bollore 1 tazza e mezza d'acqua con un anice stellato, aggiungere 1 tazza di riso sciacquato, bollire 3 minuti a fiamma alta, poi abbassare al minimo e cuocere 10 minuti.
3. In una padella a parte, scaldare olio extravergine d'oliva e rosolare il cipollotto affettato (parte bianca), carota e zucchina a cubetti fino a che non saranno morbidi.
4. Aggiungere il lemon grass tritato, lo zenzero finemente tritato e il peperoncino (fresco o secco). Rosolare per un minuto.
5. Togliere il soffritto di verdure dalla padella e mettere da parte.
6. Nella stessa padella, scaldare olio di semi e rosolare il pollo (tagliato a bocconcini) condito con cardamomo e curry fino a che non sarà ben dorato.
7. Sfumare con un goccio d'acqua, raschiando il fondo per staccare i residui.
8. Rimettere il soffritto di verdure nella padella e aggiungere il latte di cocco. Cuocere a fiamma alta per circa 5 minuti.
9. Aggiungere i cubetti di ananas quasi alla fine della cottura e mescolare delicatamente.
10. Regolare di sale e guarnire con la parte verde del cipollotto. Servire con il riso basmati.