Pollo al Curry

Preparazione

1. Tagliare il pollo: separare il petto dalle cosce. Tagliare il petto in pezzi leggermente più grandi delle cosce.
2. Scaldare un filo d'olio di semi in una padella antiaderente a fuoco alto. Rosolare i pezzi di pollo fino a doratura. Togliere e tenere da parte.
3. Nella stessa padella, sciogliere il burro chiarificato a fuoco medio. Aggiungere il cipollotto tagliato a fettine e stufare fino a che non diventa morbido.
4. Aggiungere una banana matura a pezzi e una mela a fettine. Schiacciare leggermente con una spatola e cuocere per qualche minuto finché la frutta non si ammorbidisce.
5. Aggiungere il curry in polvere (misto tra hot, medium e mild a piacere) e tostare per circa 30 secondi. Versare un po' d'acqua per esaltare gli aromi.
6. Aggiungere una pera matura a cubetti. Cuocere finché l'acqua non si è quasi consumata e il composto è denso.
7. Versare il latte di cocco e un po' di latte intero. Regolare di sale. Portare a bollore leggero.
8. Frullare la salsa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
9. Rimettere il pollo nella padella. Abbassare la fiamma, coprire parzialmente e cuocere dolcemente per circa 10 minuti, finché il pollo è cotto. Lasciare riposare il curry per almeno mezz'ora (o tutta la notte) per un sapore migliore.
10. Nel frattempo, tagliare il peperone rosso a striscioline. In una padella a parte, sciogliere un po' di burro chiarificato e saltare il peperone fino a che rimane croccante. Aggiungere la parte verde del cipollotto e un peperoncino fresco a fettine. Saltare velocemente.
11. Servire il curry di pollo con riso basmati cotto a vapore. Completare con i peperoni saltati e la parte verde del cipollotto. Guarnire con altro peperoncino e cipollotto a piacere.