Italian
Polenta e Bruscitt
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un piatto tradizionale della Lombardia originario di Busto Arsizio, con spezzatino di manzo (bruscitt) cotto lentamente e servito su polenta cremosa. La ricetta segue il disciplinare ufficiale, usando pezzetti di manzo, pancetta, burro e finocchietto selvatico, cotti per ore fino a diventare teneri.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- Carne di Manzo (Cappello del Prete e Diaframma)Tagliati a tocchetti grandi come una mandorla; la tradizione prevede quattro tipi di carne, ma nel video si nominano questi due
- PancettaFettine; si può usare anche lardo
- 30 gBurro
- 1/4 pcsAglioUn quarto di testa
- 1/2 tspFinocchietto Selvatico (Erba Bona)Chiamato anche erba bona
- 150 mlVino Rosso (Gattinara)Un bicchiere; consigliato Gattinara
- Farina di mais per polentaQuantità a piacere; cotta in acqua con sale
- AcquaPer la polenta; quantità per raggiungere la consistenza desiderata
- SaleQuanto basta
Preparazione
- Tagliare la carne di manzo (cappello del prete e diaframma) a tocchetti grandi come una mandorla.
- In una pentola fredda, mettere la carne, le fettine di pancetta, il burro (30 g), un quarto di testa d'aglio e mezzo cucchiaino di finocchietto selvatico (erba bona).
- Cuocere a fuoco bassissimo per 2 ore e mezza o 3 ore, senza far colorire la carne; il burro deve sciogliersi e la carne cuocere dolcemente.
- Nel frattempo, preparare la polenta: in una pentola portare a bollore l'acqua, aggiungere sale e farina di mais, e cuocere per 40 minuti mescolando continuamente.
- Circa 15 minuti prima che la carne sia cotta, aggiungere un bicchiere di vino rosso (ad esempio Gattinara). Lasciar sfumare il vino per un minuto circa, poi coprire e terminare la cottura.
- Servire la polenta su un piatto, adagiarvi sopra i bruscitt e, volendo, accompagnare con una fetta di pane.
- Godersi il piatto guardandolo, annusandolo e infine assaggiandolo.
Gambero Rosso
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