Italian
Polenta con Sugo di Spuntature
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Un piatto rustico della tradizione di Giorgione: polenta cremosa condita con un ricco ragù di spuntature di maiale, salsiccia e guanciale, lentamente stufato con pomodoro.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- Olio d'OlivaDose generosa
- CarotaTritata finemente
- CipollaTritata finemente
- SedanoMeno di carota e cipolla
- GuancialeTagliato a pezzettoni
- SalsicciaSalsicce intere
- Pork RibsSpuntature tagliate tra le cartilagini a pezzi grossi
- SaleQuanto basta
- Pepe neroQuanto basta
- Concentrato di PomodoroUn cucchiaio
- VinoBianco o rosso, un goccetto
- PomodoroPomodori schiacciati o pelati
- PolentaFarina di mais per polenta, preparata secondo il metodo abituale
Preparazione
- Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola. Aggiungere carota, cipolla e sedano tritati finemente (più carota e cipolla). Rosolare fino a che sono morbidi.
- Aggiungere il guanciale tagliato a pezzettoni e farlo rosolare.
- Aggiungere le salsicce intere e le spuntature di maiale (tagliate tra le cartilagini in grossi pezzi). Salare e pepare.
- Lasciar rosolare tutto per circa 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e un goccetto di vino. Mescolare e far sfumare il vino.
- Aggiungere i pomodori (schiacciati o pelati) e cuocere a fuoco lento per molto tempo.
- Nel frattempo, in un paiolo separato, preparare la polenta secondo il metodo abituale, mescolando spesso fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
- Per servire, stendere la polenta su un tagliere di legno, creare un incavo al centro e riempire con il sugo di carne, includendo pezzi di carne. Servire caldo.
Gambero Rosso
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