Poke all'Italiana

Preparazione

1. Scottate gli agretti in acqua bollente salata per 10 secondi, poi trasferiteli in una ciotola di acqua e ghiaccio per raffreddarli.
2. Mondate gli asparagi selvatici, eliminando la parte dura e tenendo solo le punte tenere.
3. Cuocete il riso jasmine: misurate volumi uguali di riso e acqua (es. 1 tazza di riso e 1 tazza d'acqua). Aggiungete uno spicchio d'aglio intero con la buccia. Portate a bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 10–12 minuti finché il riso è cotto e l'acqua assorbita.
4. In una padella, scaldate l'olio d'oliva e aggiungete uno spicchio d'aglio intero e mentuccia. Aggiungete i carciofi, salate e aggiungete un goccio di vino bianco. Coprite la padella con un pezzo di carta forno bagnata (o un coperchio) e cuocete finché i carciofi sono teneri.
5. Preparate la seppia: togliete la pelle e tagliate la polpa a quadratini o rombi.
6. Quando i carciofi sono cotti, aggiungete un po' più di olio d'oliva nella stessa padella e rosolate velocemente i pezzi di seppia per circa 1 minuto.
7. Aggiungete le punte di asparagi nella padella con carciofi e seppia. Salate, pepate e cuocete per altri 2 minuti finché gli asparagi sono teneri.
8. Preparate l'arancia: sbucciatela e tagliatela a fettine sottili o spicchi piccoli. Spremete un po' di succo per il condimento.
9. Condite i pezzi d'arancia con prezzemolo tritato, un pizzico di sale e peperoncino tritato finemente (facoltativo).
10. Quando il riso è pronto, sgranatelo con una forchetta. Mettete uno strato di riso in una ciotola da portata.
11. Condite gli agretti con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, poi disponeteli sopra il riso.
12. Sistemate gli asparagi, i carciofi e la seppia cotti sopra il riso.
13. Aggiungete i pezzi d'arancia conditi e il succo rimasto.
14. Finite con un ultimo filo d'olio extravergine d'oliva e servite immediatamente.