Poke

Preparazione

1. Portare a bollore acqua salata e sbollentare gli agretti per 10 secondi, poi scolarli e metterli da parte.
2. Tagliare gli asparagi: separare le punte e metterle da parte, usare i gambi per cuocere il riso.
3. In una pentola, aggiungere lo stesso volume di acqua del riso (usando l'acqua degli asparagi), aggiungere il riso e uno spicchio d'aglio intero (con la buccia). Portare a bollore, poi abbassare la fiamma, coprire e cuocere fino a cottura.
4. Preparare i carciofi: tagliare quelli grandi a spicchi; in una padella antiaderente, scaldare olio, aggiungere aglio, nepitella e carciofi. Salare e aggiungere un pizzico di peperoncino. Aggiungere un goccio di vino, coprire con un pezzo di carta bagnata e cuocere fino a quando sono morbidi.
5. Affettare la seppia in due modi: alcune strisce diagonali sottili (senza tagliare del tutto) e alcuni quadratini. In alternativa, tagliare a striscioline molto sottili.
6. Nella stessa padella dei carciofi, scottare le fette di seppia per circa 2 minuti finché si arricciano e sono cotte. Trasferire in una ciotola.
7. Nella stessa padella, saltare le punte degli asparagi con un po' d'olio, sale e pepe fino a quando sono leggermente abbrustolite.
8. Preparare il condimento: affettare un'arancia a rondelle, spremere metà in una ciotola. Aggiungere prezzemolo tritato, un pizzico di sale, peperoncino tritato e olio extravergine d'oliva. Emulsionare con una forchetta.
9. Impiattare: mettere un po' di riso cotto, poi sopra gli agretti (conditi semplicemente con sale e olio), asparagi, carciofi, seppia, fette d'arancia e condire con la salsa.