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Pizzoccheri alla Valtellinese
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Un piatto invernale sostanzioso della Valtellina, con pizzoccheri di grano saraceno, patate, verza riccia e un ricco condimento di burro fuso, salvia, aglio e formaggi locali (Bitto, Casera, Grana Padano). A strati e cotto al forno fino a doratura.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- 250 gPizzoccheriUsare pizzoccheri di solo grano saraceno per una versione senza glutine.
- 250 gPatateScegliere patate farinose.
- 250 gVerza ricciaVerza riccia.
- BurroUsare burro di alta qualità di piccoli produttori.
- Grana PadanoGrattugiato o a scaglie.
- BittoTagliato a cubetti piccoli.
- CaseraTagliato a cubetti piccoli.
- 3 pcsAglioSpicchi. Opzionale: grattugiare uno spicchio per sapore più intenso.
- SalviaFoglie fresche.
- Sale GrossoPer l'acqua della pasta.
- Pepe neroAppena grattugiato.
Preparazione
- Preparare gli ingredienti: patate, verza, pizzoccheri, burro, Grana Padano, Bitto, Casera, aglio, salvia, sale grosso, pepe nero.
- Pelare le patate e tagliarle a tocchetti a mezzaluna.
- Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata con sale grosso.
- Lessare le patate per 4-5 minuti.
- Nel frattempo, tagliare la verza a metà, rimuovere il torsolo e affettarla a strisce di circa 2 cm.
- Aggiungere la verza alle patate e continuare la cottura senza coperchio.
- In una casseruola, sciogliere abbondante burro con spicchi d'aglio interi e foglie di salvia. Opzionale: grattugiare uno spicchio d'aglio per un sapore più intenso.
- Tagliare il Bitto e il Casera a cubetti molto piccoli.
- Aggiungere i pizzoccheri all'acqua bollente con le verdure e cuocere per circa 10 minuti.
- Scolare bene il tutto, eliminando l'acqua in eccesso.
- In una pirofila o pentola di ferro, iniziare a comporre gli strati: uno strato di pizzoccheri e verdure, pepe nero grattugiato, Grana Padano, e cubetti di Bitto e Casera.
- Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con formaggio abbondante e pepe nero.
- Versare il burro fuso con aglio e salvia sulla superficie.
- Coprire con coperchio o carta alluminio e cuocere in forno a 180°C per 12 minuti, oppure a bagnomaria sul fuoco.
- Servire caldo, con una grattata finale di pepe nero.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
