Pizzicotti Alla Puttanesca

Preparazione

1. Prepara l'impasto: mescola 500 g di farina 0, 3 g di lievito di birra disidratato, 250 g di acqua tiepida, un goccio di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
2. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, copri con pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
3. Mentre l'impasto lievita, prepara la salsa puttanesca: scalda un filo d'olio in una padella e aggiungi uno spicchio d'aglio e del peperoncino.
4. Sfracassa l'aglio con le mani (alla romana). Quando sfrigge, abbassa la fiamma e aggiungi pomodori San Marzano, olive e capperi dissalati.
5. Regola di sale e lascia sobbollire.
6. Quando l'impasto è raddoppiato, rovescialo sul tavolo e forma dei salamini.
7. Porta a bollore una pentola d'acqua salata. Preleva piccoli pezzi di impasto con le dita (pizzicotti) e buttali direttamente nell'acqua bollente.
8. Fai cuocere i pizzicotti finché non vengono a galla (circa 2 minuti), poi scolali e trasferiscili nella salsa.
9. Togli lo spicchio d'aglio dalla salsa, aggiungi i pizzicotti e mescola dolcemente a fuoco basso.
10. Completa con prezzemolo fresco e servi subito.