Pizzette Polpette di Melanzane

Preparazione

1. Lavate e tagliate le melanzane a cubetti non troppo grandi.
2. Bollite le melanzane in acqua salata fino a quando sono tenere (facilmente schiacciabili con una forchetta).
3. Scolatele, lasciatele raffreddare, quindi schiacciatele per eliminare l'acqua in eccesso.
4. Tagliatele ulteriormente a pezzi più piccoli e tamponate con carta assorbente per asciugarle.
5. In una ciotola, unite le melanzane, la mollica di pane precedentemente bagnata e strizzata, i tuorli d'uovo, l'aglio tritato finemente, il basilico tritato, il sale, il pepe, il pecorino e il parmigiano.
6. Impastate bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto è troppo morbido, aggiungete un po' di pangrattato.
7. Prendete una porzione di impasto, mettete al centro un pezzo di mozzarella asciutta, richiudete e formate una polpetta ovale.
8. Passate le pizzette solo nel pangrattato, senza uova.
9. Friggete in olio di semi o di arachidi caldo: immergete le pizzette, sollevatele dopo qualche secondo per far sciogliere la mozzarella all'interno, poi reimmergetele fino a doratura.