Pizzette di patate

Preparazione

1. Lessare le patate fino a quando sono tenere (con o senza buccia; usare il metodo mostrato per rimuovere facilmente la buccia dopo la bollitura).
2. Schiacciare le patate calde con uno schiacciapatate.
3. Mentre sono ancora calde, incorporare il parmigiano grattugiato e due noci di burro. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Mettere il composto su un foglio di carta forno, appiattire a circa 1 cm di spessore, quindi coprire con un altro foglio di carta forno. Si può usare un mattarello o le mani per appiattire.
5. Lasciare raffreddare, poi mettere in freezer fino a completo congelamento.
6. Togliere dal freezer. Usare un coppapasta rotondo (circa 8–9 cm) per ricavare dei cerchi. Rimpastare gli scarti per formare altri cerchi.
7. Disporre i cerchi su una teglia rivestita di carta forno leggermente unta d'olio.
8. Con l'aiuto di un cucchiaino, premere leggermente al centro di ogni cerchio per creare un piccolo bordo, come il cornicione della pizza.
9. Preparare la salsa di pomodoro: frullare i pomodori pelati, aggiungere un filo d'olio, un pizzico di sale, basilico spezzettato e un pizzico di origano. Mescolare.
10. Versare la salsa di pomodoro su ogni base di patate.
11. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200–210°C per circa 20 minuti.
12. Sfornare, guarnire con pezzi di mozzarella. Facoltativamente spolverare con un po' di parmigiano grattugiato.
13. Rimettere in forno a 200°C per circa 5 minuti, fino a quando la mozzarella si è sciolta perfettamente.
14. Servire calde.