Pizza Statte Bono Nun Te Move

Preparazione

1. Preparare l'impasto: mescolare 500 g di farina doppio zero con 3 g di lievito di birra secco. Aggiungere gradualmente 350 g di acqua fredda, poi 13 g di sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Coprire l'impasto con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi mettere in frigorifero per 24 ore.
3. Dopo 24 ore, togliere l'impasto dal frigorifero. Dividere in panetti e metterli in una cassetta o avvolgerli con pellicola. Lasciare lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore.
4. Su un piano di lavoro, stendere un panetto con i polpastrelli in forma ovale (pizza in pala).
5. Togliere la farina in eccesso. Preparare un'emulsione con 50 g di acqua e un filo d'olio extravergine, poi versarla sulla pizza. Cospargere di sale grosso e premere con le dita. Lasciare riposare mentre si preparano i condimenti.
6. Preparare la borragine (o altre verdure): se secca, pre-lessarla; se fresca, sbollentare. Aggiungere rosmarino, timo e un pizzico di sale. Frullare con un po' di farina per ottenere un impasto. Formare un cilindro, affettarlo e friggerlo in olio caldo fino a doratura.
7. Distribuire la crema di ceci sulla base della pizza.
8. Adagiare la frittata di borragine sulla crema.
9. Mettere la mortadella a fette sopra.
10. Infornare in forno preriscaldato (o su griglia) fino a quando la crosta è dorata e i condimenti sono caldi.
11. Sfornare, mettere su un tagliere, tagliare a fette e servire immediatamente.