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Pizza Sant'Agata Feltria
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Pizza dedicata all'antico formaggio di Sant'Agata Feltria, maturato in fosse fin dal Medioevo. Il medesimo impasto con gel di mais viene farcito con fior di latte, olive nere, emulsione di basilico, pinoli tostati e scaglie del formaggio.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- 70 gFarina di maisper il gel di mais (polentino)
- 140 gAcquaper il gel di mais
- 1000 gFarinafarina forte per il preimpasto
- 600 gAcqua Freddaper il preimpasto
- 3 gLievito Di Birra Fresco2 g per il preimpasto, 1 g per l'impasto finale
- 10 gMaltomalto, per nutrire il lievito
- 20 gOlio d'Olivaolio extravergine d'oliva
- Sale(optional) — q.b.
- Fior di Latteq.b.
- Olive Nereolive nere snocciolate
- Basilico frescoper l'emulsione di basilico
- Pinoli tostatipinoli tostati
- Formaggio di Sant'Agata Feltriascaglie o fette
Preparazione
- Seguire la stessa preparazione dell'impasto della Pizza Vodka e Gamberi (gel di mais, preimpasto, impasto finale) fino alla formatura del panetto.
- Per l'emulsione di basilico: scottare foglie di basilico fresco in acqua bollente per pochi secondi, poi raffreddare in acqua e ghiaccio. Strippare l'acqua e frullare con olio d'oliva precedentemente bollito per 2-3 minuti e raffreddato.
- Stendere un panetto con le mani cercando di non sgonfiarlo troppo.
- Distribuire il fior di latte sulla base e aggiungere olive nere.
- Infornare in forno caldo fino a quando il formaggio si scioglie e la crosta è dorata.
- Sfornare e immediatamente completare con emulsione di basilico, pinoli tostati e scaglie di formaggio Sant'Agata Feltria.
- Servire con acqua San Pellegrino, come suggerito dalla cuoca.
Gambero Rosso
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