Pizza Romana Ripiena di Porchetta e Friggittelli

Preparazione

1. Preparare l'impasto mescolando 1 kg di farina tipo 2, 750 g di acqua, 10 g di sale, 15 g di olio extravergine di oliva e 5 g di lievito di birra fresco fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea.
2. Mettere l'impasto in ciotole di vetro e lasciare in frigorifero per 48 ore.
3. Dopo il riposo, rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e stenderlo delicatamente a forma di lingua, rispettando l'aria all'interno.
4. Ungere leggermente una teglia e trasferire l'impasto steso, portandolo fino ai bordi.
5. Distribuire abbondante porchetta sull'impasto.
6. Aggiungere fette di Taleggio sulla porchetta.
7. Distribuire i friggitelli crudi sul formaggio.
8. Stendere un secondo pezzo di impasto per formare un coperchio e coprire il ripieno, sigillando i bordi.
9. Cuocere in forno a legna (o equivalente) a circa 300°C fino a doratura e croccantezza, circa 20 minuti (o fino a cottura).
10. Estrarre dal forno e lasciare intiepidire prima di servire.