Pizza Romana Capricciosa

Preparazione

1. Preparare l'impasto: mescolare 1 kg di farina tipo 0, 550 g di acqua, 2 g di lievito di birra fresco, 10 g di olio extravergine d'oliva e 15 g di sale. Impastare fino a ottenere una massa liscia ed omogenea.
2. Mettere l'impasto in ciotole di vetro e lasciare in frigorifero per 48 ore.
3. Spolverare il piano di lavoro con semola.
4. Prendere una pallina di impasto, schiacciarla con le mani e stenderla con il mattarello fino a circa 32 cm di diametro, assicurandosi che sia ben stesa anche sui bordi.
5. Rimuovere la semola in eccesso.
6. Distribuire la salsa di pomodoro sulla base fino al bordo.
7. Aggiungere i funghi champignon già saltati in padella con aglio, rosmarino e olio.
8. Trasferire la pizza sulla pala.
9. Infornare nel forno preriscaldato a 300°C per 3-4 minuti.
10. Sfornare e completare con mozzarella a crudo, prosciutto crudo, polvere di olive (olive disidratate e frullate), tuorlo d'uovo essiccato e un giro di olio extravergine d'oliva.