Pizza Romana

Preparazione

1. In una ciotola, unire 500g di farina, 5g di lievito di birra secco (o 8-9g di lievito fresco), 300g di acqua, 10g di olio extravergine d'oliva e 13g di sale.
2. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Se si usa una planetaria, terminare l'impasto a mano. Anche l'impasto a mano va bene, basta lavorare un po' più a lungo.
3. Far riposare l'impasto a temperatura ambiente per 1 ora, poi metterlo in frigorifero coperto per 24 ore.
4. Il giorno successivo, dividere l'impasto in pezzi da 160-170g ciascuno.
5. Spolverare un piano di lavoro con semola (o farina di riso / farina di polenta). Prendere un pezzo e stenderlo con le mani o con il mattarello in un disco sottile.
6. Adagiare il primo disco su una teglia. Irrorare con olio, quindi coprire con un secondo disco. Irrorare ancora con olio.
7. Cuocere alla massima temperatura del forno sul fondo per circa 6 minuti. Quindi estrarre la pizza dalla teglia e metterla direttamente sulla griglia del forno (a tre quarti di altezza) per 2-3 minuti per farla colorare.
8. Sfornare, condire con un giro d'olio crudo e un pizzico di sale grosso. Eventualmente farcire con mortadella o altri ingredienti.