Italian
Pizza Panata
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Una pizza fritta con una croccante panatura, ispirata alla classica fettina panata. L'impasto è realizzato con un mix di cereali e farina di riso venere, poi impanato e fritto fino a doratura. Condita con porchetta di maialino da latte, mozzarella sfilacciata, cicoria di campo, finferli e olio extravergine d'oliva.
- Cook
- 3 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- 1000 gFarina di CerealiUn mix di cereali che include farina di riso venere; puoi usare un mix di cereali già pronto o prepararlo da te.
- 650 gAcqua
- 4 gLievito Secco di BirraOppure 7–8 g di lievito fresco
- 25 gSale
- Farina di RisoPer infarinare la superficie
- UovaQuantità in base alla grandezza della pizza; sufficiente per ricoprire entrambi i lati
- PangrattatoPangrattato grossolano, preferibilmente di pane da forno a legna
- Olio di Semi di GirasolePer friggere
- Porchetta(optional) — Maialino da latte arrosto a fette; in alternativa prosciutto cotto o coppa di testa
- Mozzarella Fiordilatte(optional) — Sfilacciata; si possono usare anche le ciliegine di bufala con la panna all'interno
- Cicoria Di Campo(optional) — Cicoria di campo selvatica; biologica se possibile
- Finferli(optional) — Funghi finferli; chiamati anche galletti in alcune zone
- Olio Extravergine d'Oliva(optional) — Da versare a filo sopra
Preparazione
- Stendere l'impasto (a base di cereali e farina di riso venere) su una superficie infarinata con farina di riso, mantenendolo abbastanza spesso.
- Praticare dei piccoli tagli sulla superficie dell'impasto con un coltello.
- Sbattere le uova in una ciotola. Immergere l'impasto nell'uovo sbattuto, ricoprendo entrambi i lati.
- Passare l'impasto nell'uovo nel pangrattato grossolano (preferibilmente di pane da forno a legna), pressando leggermente per far aderire.
- Scaldare olio di semi di girasole a 170–180°C in una padella capiente.
- Immergere delicatamente la pizza impanata nell'olio bollente. Con una spatola, accarezzare la superficie per eliminare le bolle d'aria e garantire una cottura uniforme.
- Friggere per circa 3–3,5 minuti, girando a metà cottura, fino a doratura e croccantezza su entrambi i lati.
- Scolare su carta assorbente.
- Tagliare la pizza a spicchi e condire con fette di porchetta (maialino da latte arrosto), mozzarella sfilacciata (fiordilatte o ciliegine di bufala), cicoria di campo, finferli freschi e un filo di olio extravergine d'oliva.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
