Pizza Napoletana in Padella

Preparazione

1. Setacciare insieme le farine (00 e Manitoba).
2. Briciolare il lievito di birra nella farina e iniziare a impastare.
3. Aggiungere metà dell'acqua e continuare a impastare fino ad assorbimento.
4. Dopo qualche minuto, aggiungere il sale e incorporare.
5. Aggiungere il resto dell'acqua e impastare fino a quando l'impasto è incordato (liscio ed elastico).
6. Aggiungere l'olio d'oliva e impastare fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
7. Formare un panetto e metterlo in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con pellicola.
8. Mettere in frigorifero per 18-24 ore.
9. Togliere dal frigo e lasciare riposare coperto a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
10. Dividere l'impasto in panetti (220-250 g ciascuno) e formare delle palle, incorporando aria.
11. Disporre i panetti su un canovaccio infarinato, coprire e far lievitare a temperatura ambiente per 6-7 ore fino a che sono ben gonfi.
12. Stendere la pizza su una superficie infarinata: premere delicatamente dal centro verso l'esterno con i polpastrelli per creare il cornicione.
13. Scaldare bene una padella a fiamma alta.
14. Mettere l'impasto steso nella padella e condire rapidamente con pomodori pelati schiacciati (conditi con sale e basilico), striscioline di mozzarella, basilico fresco e un filo d'olio.
15. Cuocere a fiamma alta finché il fondo è dorato e il bordo inizia a gonfiarsi.
16. Preriscaldare il forno al massimo del grill con sportello aperto. Trasferire la pizza (nella padella) sul ripiano più alto e cuocere sotto il grill finché il cornicione è leggermente bruciacchiato (sollevare la padella ogni tanto per brunire i bordi in modo uniforme).
17. Sfornare, tagliare e servire.