Pizza Napoletana Fatta in Casa

Preparazione

1. Metti la farina nella planetaria e aggiungi quasi tutta l'acqua, tenendo da parte 100–120 ml.
2. Avvia la planetaria a bassa velocità e sbriciola il lievito fresco.
3. Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungi l'acqua rimanente abbassando la velocità.
4. Lascia lavorare l'impasto fino a quando l'acqua è completamente assorbita, poi aumenta a velocità media.
5. Quando l'impasto è quasi pronto, aggiungi il sale e impasta per circa 10 minuti finché l'impasto non si stacca dalle pareti e la maglia glutinica è sviluppata.
6. Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata (usa farina di riso se non hai semola) e lascialo riposare scoperto per 20 minuti.
7. Dividi l'impasto in panetti di circa 250 g ciascuno, forma delle palline e disponili su una teglia.
8. Copri e lascia lievitare in frigorifero per 3 ore.
9. Preriscalda il forno per pizza.
10. Prendi un panetto e stendilo su una superficie infarinata con semola, creando un cornicione spesso.
11. Condisci con pomodoro pelato schiacciato, basilico fresco, fior di latte scolato, pepe nero, un pizzico di sale e un filo d'olio.
12. Cuoci nel forno caldo fino a quando la crosta è dorata e il formaggio è fuso.
13. Servi calda.