Pizza Napoletana

Preparazione

1. Preparare l'impasto: in una mattera, mettere 1 litro d'acqua, 50 g di sale e un po' di farina. Sbriciolare 3 g di lievito. Aggiungere gradualmente 1,8 kg di farina, mescolando con una mano fino a ottenere un impasto.
2. Trasferire l'impasto su un piano di marmo e lavorare per circa 20 minuti fino a che sia liscio ed elastico.
3. Rimettere l'impasto nella ciotola, coprire con un panno umido e lasciare riposare per 1 ora.
4. Dopo il riposo, dividere l'impasto in palline da 280–300 g ciascuna (chiamate 'criscitielli'). Mettere su una superficie infarinata e far lievitare.
5. Stendere ogni pallina con le mani formando un disco, lavorando dal centro verso l'esterno per creare un bordo più spesso (cornicione).
6. Per la pizza Margherita: distribuire i pelati sul disco, aggiungere pezzi di fior di latte, foglie di basilico fresco e un filo d'olio extravergine di oliva.
7. Per la pizza alla bufala: disporre pezzi di mozzarella di bufala sul disco, schiacciare sopra i pomodorini del Vesuvio, aggiungere basilico e olio.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 450°C per circa 60 secondi, girando se necessario, fino a che la crosta sia gonfia e leggermente bruciata.
9. Verificare la cottura: premere la crosta con un dito; deve risalire. Servire subito.