Pizza Marinara alla Rufini

Preparazione

1. Prepara l'impasto: In una ciotola capiente, mescola 400g di farina tipo '00', 100g di farro integrale, 300–320 ml di acqua fredda, 12–15g di sale e 5g di lievito di birra fresco (o 2g secco). Impasta fino a ottenere un composto liscio e lascia riposare per almeno 6 ore o tutta la notte.
2. Dividi l'impasto in 4 panetti e lasciali riposare per altri 30 minuti.
3. Su una superficie infarinata, stendi ogni panetto con un mattarello formando un disco sottile.
4. Schiaccia 400–500g di pomodori pelati con le mani (o usa la passata) e condiscili con un pizzico di sale.
5. Distribuisci il pomodoro schiacciato uniformemente sulla pizza.
6. Cospargi abbondantemente con aglio affettato e origano secco.
7. Condisci con un filo di olio extravergine d'oliva.
8. Inforna in forno preriscaldato alla massima temperatura: primi 10 minuti sul ripiano più basso, poi sposta la pizza a tre quarti di altezza per altri 10 minuti fino a quando è croccante e dorata.
9. Sforna, aggiungi prezzemolo fresco tritato e filetti di alici (facoltativi) e termina con un ultimo filo di olio extravergine d'oliva.