Pizza Marinara

Preparazione

1. Prendere la farina 0 con W 320-330 (proteina 13-14%) e metterla in una ciotola.
2. Aggiungere 2 g di lievito di birra liofilizzato in polvere e mescolare a secco.
3. Versare 320 g di acqua fredda e mescolare, emulando il lavoro di un'impastatrice.
4. Aggiungere il sale (ultimo ingrediente) e impastare con la mano, portando l'impasto verso il centro.
5. Trasferire l'impasto sul tavolo e lavorarlo brevemente.
6. Formare una palla, ungere leggermente il fondo di una ciotola con olio, mettere l'impasto, coprire con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
7. Riprendere l'impasto, dare 2-3 pieghe, rimettere nella ciotola coperta e conservare in frigorifero per almeno 12 ore.
8. Dopo il riposo, formare i panetti: pesare la porzione desiderata, portare la pasta verso il centro e girarla, poi arrotolare sulla tavola per dare forma omogenea.
9. Conservare i panetti in un contenitore chiuso fino al raddoppio.
10. Una volta raddoppiati, stendere il panetto su una superficie infarinata.
11. Condire con pomodoro abbondante di buona qualità, origano, uno spicchio d'aglio e abbondante olio extravergine d'oliva.
12. Cuocere in forno a 330°C per circa 3 minuti (o in forno domestico: mettere la pizza in teglia sul fondo per 10 minuti, poi toglierla dalla teglia e metterla sulla griglia a 3/4 del forno fino a doratura).