Pizza M'poi Capì

Preparazione

1. Unire 500g di farina e 2g di lievito di birra secco.
2. Aggiungere 350g di acqua (70% di idratazione) e iniziare a impastare.
3. Aggiungere gradualmente l'acqua rimanente fino a completo assorbimento.
4. Aggiungere 12.5g di sale e continuare a impastare.
5. Impastare a mano, facendo pieghe per dare forza.
6. Formare un panetto, metterlo in una ciotola e coprire con pellicola.
7. Lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente, poi 24 ore in frigorifero.
8. Togliere l'impasto, dividerlo in panetti e lasciar riposare 2 ore.
9. Stendere ogni panetto in un disco.
10. Versare un filo d'olio sui bordi di un disco.
11. Mettere un secondo disco sopra.
12. Cuocere a bassa temperatura (260-280°C) fino a doratura e croccantezza.
13. Sfornare e raffreddare su una griglia.
14. Farcire con mozzarella e crema di pistacchio.
15. Chiudere e servire.