Pizza La Rufini

Preparazione

1. Prepara l'impasto: mescola 1 kg di farina tipo 1, 700 g di acqua, 2 g di lievito in polvere di birra e 25 g di sale. Facoltativamente aggiungi 10 g di olio d'oliva. Crea la massa, coprila e mettila in frigo a maturare.
2. Dividi l'impasto maturato in panetti della pezzatura che preferisci, coprili e lasciali riposare (almeno un intermezzo).
3. Stendi un panetto per formare la base della pizza.
4. Cuoci la pizza: inizia con calore alto sul fondo del forno per lo sprint iniziale, poi sposta la pizza davanti alla bocca del forno dove la cottura è meno aggressiva per terminare senza bruciarla.
5. Dopo la cottura, taglia la pizza in 6 spicchi.
6. Aggiungi un goccio d'olio d'oliva.
7. Condisci con rughetta, mozzarella di bufala, ventricina (piccante) e una ciliegina di buddha (pomodoro ciliegino) al centro.
8. Finisci con olio extravergine d'oliva.