Pizza in Teglia

Preparazione

1. Setacciare insieme le farine 00 e 0 in una ciotola.
2. Nella planetaria, aggiungere la maggior parte dell'acqua (tenendone un po' da parte), il lievito e lo zucchero. Mescolare per qualche minuto.
3. Aggiungere tutta la farina e iniziare ad impastare a velocità moderata.
4. Se l'impasto è troppo duro, aggiungere l'acqua rimanente gradualmente.
5. Impastare fino a quando l'impasto diventa liscio e si stacca dalle pareti.
6. Aggiungere il sale, poi versare a filo l'olio extravergine di oliva.
7. Trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato, lavorarlo a mano, formare un panetto e chiudere sotto.
8. Mettere l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire con pellicola e lasciare lievitare.
9. Quando l'impasto è lievitato, trasferirlo su un piano infarinato, schiacciarlo leggermente e stenderlo con il mattarello.
10. Ungere una teglia con olio extravergine, sistemare l'impasto nella teglia, spargerlo con le mani e farlo aderire ai bordi. Ungere la superficie.
11. Lasciare lievitare per circa un'ora prima di farcire.
12. Farcire la pizza: aggiungere pomodoro a pezzettoni (o pelati schiacciati), un po' di formaggio e basilico. Non aggiungere la mozzarella.
13. Irrorare con un filo d'olio extravergine. Infornare alla massima temperatura, posizionando la teglia sul ripiano più basso del forno.
14. Cuocere fino a quando il cornicione è imbiondito e la base è dorata.
15. Sfornare, aggiungere la mozzarella a pezzi. Rimettere la teglia sul ripiano più alto del forno e cuocere fino a doratura omogenea.
16. Infine, un filo d'olio extravergine di oliva.