Pizza in Teglia con le Patate

Preparazione

1. Il giorno prima, tagliate le patate a fette sottili (con affettatrice, mandolina o coltello) e lasciatele in acqua in frigorifero per tutta la notte.
2. Il giorno dopo, scolate le patate e asciugatele per rimuovere l'acqua in eccesso poco prima di assemblare la pizza.
3. Preparate l'impasto: mescolate 1 kg di farina doppio Z0 (W circa 330), 700 g di acqua, 3 g di lievito in polvere (o 10 g di lievito fresco), 20 g di sale e 20 g di olio d'oliva. Impastate e formate una palla, lasciatela riposare in frigorifero per una notte.
4. Il giorno successivo, fate le pezzature. Per una teglia 30×40 cm, calcolate la quantità di pasta: lato × lato ÷ 2 = 600 g di impasto.
5. Stendete l'impasto, eliminate la farina in eccesso e adagiatelo su una teglia leggermente oleata, vestendo la teglia.
6. Condite la base con un filo d'olio e rosmarino (mettete il rosmarino sotto le patate per un sapore più intenso).
7. Distribuite abbondanti patate a fette sull'impasto.
8. Aggiungete un pizzico di sale e un altro giro d'olio.
9. Cuocete in forno preriscaldato alla massima temperatura (240–250°C) per circa 15 minuti sul fondo.
10. Togliete la pizza dalla teglia e mettetela sulla griglia a tre quarti del forno fino a cottura ultimata.
11. Dopo la cottura, aggiungete rosmarino fresco.