Pizza in Teglia con Erbe di Campo e Bottarga

Preparazione

1. Sciogliere 25 g di sale in 500 ml di acqua.
2. Aggiungere 0,5 g di lievito fresco all'acqua e scioglierlo (tenere il lievito lontano dal sale).
3. Aggiungere circa metà dei 750 g di farina e mescolare con le mani fino a ottenere un impasto grezzo.
4. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e incorporare gradualmente la restante farina, impastando delicatamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Non lavorare troppo.
5. Far riposare l'impasto in una ciotola coperta in un luogo fresco (20-21°C) per 18 ore.
6. Dopo 18 ore, capovolgere l'impasto su una superficie infarinata e dividerlo in due pezzi uguali (circa 375 g ciascuno). Formare due palline ben strette.
7. Mettere le palline in una teglia o vassoio coperti, coprire con un canovaccio umido o pellicola, e far lievitare in un luogo caldo per altre 5-6 ore.
8. Nel frattempo, portare a bollore una pentola di acqua salata, tuffarvi le erbe di campo e scottarle per 5 minuti. Scolare (non strizzare) e tenere da parte.
9. In una padella, scaldare olio d'oliva e grattugiarvi aglio fresco. Aggiungere le erbe scottate e cuocere a fuoco alto fino a renderle leggermente croccanti. Salare.
10. Ungere generosamente con olio d'oliva una teglia rotonda da 32 cm (ruoto).
11. Prendere una pallina di impasto, metterla nella teglia e stenderla delicatamente con le dita fino a coprire il fondo. Non schiacciare tutte le bolle.
12. Coprire la teglia con un canovaccio e lasciar rilassare l'impasto per 1,5–2 ore a temperatura ambiente.
13. Preriscaldare il forno a 250°C (o usare la funzione pizza).
14. Condire l'impasto con un filo d'olio e infornare per circa 10–15 minuti, fino a quando la base è dorata e i bordi sono gonfi.
15. Sfornare la pizza, distribuire pezzi di fior di latte sulla superficie e rimettere in forno per altri 4–5 minuti, fino a che il formaggio si scioglie.
16. Completare con bottarga grattugiata, peperoncino fresco e un ultimo filo d'olio. Servire immediatamente.