Pizza Guancialata

Preparazione

1. Sciogliere il lievito in un po' di acqua tiepida e lasciarlo riposare finché diventa cremoso.
2. Aggiungere altra acqua, poi incorporare gradualmente la farina, il sale e un goccino di olio d'oliva.
3. Impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, aggiungendo un po' di farina se necessario.
4. Mettere l'impasto in una ciotola, coprire e lasciar lievitare vicino a una fonte di calore. Il tempo di lievitazione può variare da un'ora a due giorni a seconda delle proprie esigenze.
5. Dopo la lievitazione, stendere l'impasto su una teglia allo spessore desiderato (Giorgione preferisce leggermente più spesso, come una focaccia).
6. Condire con qualche pezzetto di pomodoro pelato, poi aggiungere strisce di scamorza mezzo affumicata.
7. Spolverare con un nulla di pecorino.
8. Disporre tre fette di guanciale sopra.
9. Cuocere in forno ben caldo per circa 10 minuti (regolare il tempo in base al proprio forno).
10. Tagliare e servire subito, mangiando con le mani.