Pizza Fritta Napoletana

Preparazione

1. Sciogli 6-7 g di lievito di birra fresco in 300 ml di acqua.
2. In una ciotola, mescola 400 g di farina 00 e 100 g di farina 0. Aggiungi l'acqua con il lievito e inizia a impastare.
3. Quando l'impasto si compatta, aggiungi 15 g di sale e continua a impastare per 5-6 minuti.
4. Aggiungi 15 g di olio extravergine d'oliva a filo e impasta fino a completo assorbimento.
5. Forma un panetto, mettilo in una ciotola unta d'olio, copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio, circa 2-3 ore.
6. Dividi l'impasto lievitato in panetti: per la versione a mezzaluna usa 140 g ciascuno, per la versione rotonda usa 90 g ciascuno (ne servono due per pizza). Dai forma a ogni panetto liscio.
7. Disponi i panetti in un contenitore infarinato, copri e lascia lievitare per altre 3-5 ore a temperatura ambiente.
8. Su una superficie infarinata, stendi delicatamente ogni panetto con le mani a forma di disco, non troppo sottile.
9. Farcisci i dischi: spalma la ricotta, aggiungi i ciccoli di maiale, la provola, un po' di pomodoro (opzionale), basilico e pepe nero.
10. Per la pizza a mezzaluna: piega il disco sulla farcitura e sigilla bene i bordi. Per la pizza rotonda: metti un disco, aggiungi la farcitura, copri con un secondo disco e sigilla i bordi.
11. Scalda abbondante olio in una padella profonda a 170°C (verifica immergendo uno stuzzicadenti: deve sfrigolare). Friggi la pizza, bagnando la superficie con olio caldo, fino a doratura su entrambi i lati.
12. Scola su carta assorbente e servi calda.