Pizza Fritta con Porchetta

Preparazione

1. Preparare l'impasto: mescolare 350 g di farina 0, 150 g di farina tipo 1, 320 ml di acqua, 3 g di lievito di birra fresco, 10 g di sale e 1 cucchiaio di olio EVO. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e lasciare lievitare fino al raddoppio.
2. Preparare il ripieno: affettare la porchetta (togliere la crosta prima) e tagliare la provola affumicata a listarelle sottili. Tenere pronta la cicoria ripassata (con aglio, olio e peperoncino).
3. Stendere l'impasto in un disco sottile, assottigliando bene i bordi.
4. Disporre il ripieno su metà del disco: prima la provola, poi la cicoria e infine le fette di porchetta. Fare attenzione che la parte umida non tocchi lo strato superiore di pasta.
5. Richiudere l'altra metà dell'impasto sul ripieno e sigillare bene i bordi premendo. La sigillatura è fondamentale per evitare l'ingresso di olio durante la frittura.
6. Scaldare l'olio per friggere (olio altoleico) a 165 °C. Immergere delicatamente la pizza.
7. Friggere la pizza, nappando frequentemente la superficie con l'olio caldo per garantire una cottura uniforme. La temperatura iniziale bassa permette al ripieno di cuocere e alla provola di fondersi senza bruciare la crosta.
8. Una volta dorata e cotta, scolarla dall'olio e asciugarla su carta assorbente.
9. Servire calda.