Pizza Fatta in Casa

Preparazione

1. In una ciotola capiente, unire l'acqua a temperatura ambiente (640 ml), il lievito (8 g) e 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva. Aggiungere la farina (800 g) e mescolare finché la farina assorbe i liquidi. Non formare un impasto omogeneo. Lasciar riposare 15 minuti.
2. Aggiungere il sale (18 g) e mescolare. Lavare le mani e la ciotola. Con le mani bagnate, ripiegare l'impasto dai bordi verso il centro. Lasciar riposare altri 15 minuti.
3. Irrorare l'impasto con olio extra vergine d'oliva e ungere la ciotola. Coprire e far lievitare in un luogo tiepido (ad esempio il forno spento con lucina accesa) per 3 ore.
4. Preriscaldare il forno statico a 250°C.
5. Ungere leggermente una teglia 30x40 cm e spolverare con la semola.
6. Dividere l'impasto in due parti uguali e mettere ciascuna su una teglia preparata, stendendo delicatamente per coprire la teglia.
7. Per la prima pizza: condire con provola affumicata a fette (130 g), salsiccia sbriciolata (3 salsicce) e patate rosse a fettine sottili (condite con sale e strizzate). Cuocere sul ripiano basso per 10-12 minuti, poi spostare sul ripiano centrale per 6-8 minuti.
8. Per la seconda pizza: condire con pomodoro schiacciato (400 g, condito con sale) e un filo d'olio. Cuocere sul ripiano basso per 10-12 minuti. Quindi aggiungere la mozzarella (250 g) e cuocere sul ripiano centrale per 5-6 minuti.