Pizza di Scarole alla Napoletana

Preparazione

1. In una ciotola, unire tutti gli ingredienti tranne farina, sale e olio. Impastare con il gancio a foglia (o a mano).
2. Dopo qualche minuto, aggiungere la farina e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Aggiungere il sale e infine l'olio a filo continuando a impastare.
4. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro, dare alcune pieghe e formare una palla.
5. Porre l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire con pellicola e far lievitare per 3-4 ore fino al raddoppio.
6. Nel frattempo, preparare la scarola: tagliarla a striscioline, lavarla e sbollentarla per circa 10 minuti.
7. In una padella con olio extravergine, soffriggere aglio e peperoncino, quindi aggiungere la scarola scolata. Cuocere per altri 10-15 minuti fino a insaporire. Mettere da parte.
8. Dopo la lievitazione, dividere l'impasto in due panetti, uno leggermente più grande dell'altro.
9. Stendere il panetto più piccolo con l'aiuto di semola rimacinata a formare un disco. Mettere da parte.
10. Stendere il panetto più grande e foderare uno stampo da 24 cm (unto d'olio). Adattare bene.
11. Aggiungere il ripieno di scarola all'interno, distribuire uniformemente e aggiungere un filo d'olio.
12. Rifilare i bordi, coprire con il disco messo da parte, sigillare i bordi e bucherellare la superficie con una forchetta.
13. Lasciar lievitare per circa 1 ora.
14. Spennellare la superficie con uovo sbattuto.
15. Infornare in forno preriscaldato fino a doratura.
16. Sformare dopo circa 10 minuti dalla cottura, spennellare con olio per lucentezza e servire tiepida.