Pizza di Scarola

Preparazione

1. Preparare l'impasto: In una planetaria con il gancio a foglia, unire latte, lievito di birra, uova e zucchero. Mescolare. Aggiungere la farina manitoba e la farina 00 e impastare. Sostituire con il gancio a spirale, aggiungere il sale, poi unire l'olio di semi di girasole a filo. Trasferire su un piano leggermente infarinato, lavorare brevemente a mano e formare un panetto. Mettere in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio (o in forno a 30°C per velocizzare).
2. Nel frattempo, preparare il ripieno: Pulire la scarola, tagliare la parte dura del retro e tagliarla a pezzi. Lavare. Sbollentare in acqua bollente salata, quindi scolare bene. In una padella, scaldare un filo d'olio e rosolare aglio e peperoncino. Aggiungere la scarola e cuocere fino a renderla tenera, aggiungendo un po' di acqua di cottura se si asciuga. Rimuovere aglio e peperoncino. Salare, aggiungere i capperi dissalati e le olive nere. Cuocere fino a quando il composto è abbastanza asciutto ma non troppo. Infine, aggiungere un filo d'olio a crudo. Opzionalmente, aggiungere un po' di provola.
3. Una volta che l'impasto è lievitato, infarinare leggermente il piano di lavoro. Stendere una parte dell'impasto (circa un terzo) in un cerchio sottile (circa 1 cm di spessore) per la parte superiore. Usare uno stampo o un modello per tagliare la forma esatta; mettere da parte. Stendere l'impasto rimanente più grande per foderare uno stampo leggermente oliato. Adattare l'impasto allo stampo, premendo sui bordi e rifilando.
4. Farcire lo stampo foderato con il ripieno di scarola. Opzionalmente aggiungere la provola. Coprire con il disco superiore, sigillare i bordi premendo con le dita, bagnare i bordi con un po' d'acqua e premere con una forchetta per sigillare. Praticare qualche piccolo foro sulla superficie.
5. Lasciare lievitare la pizza assemblata per 1 ora o 1 ora e mezza.
6. Spennellare la superficie con un composto di tuorlo d'uovo e un goccio di latte.
7. Infornare in forno preriscaldato fino a doratura e cottura completa (tempo e temperatura non specificati; cuocere a circa 180°C per 30-40 minuti o fino a doratura).