Pizza di Scarola

Preparazione

1. Preparare l'impasto: mescolare 1 kg di farina con circa 550 g di acqua, 12 g di lievito e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un impasto liscio, far lievitare fino al raddoppio.
2. Preparare la scarola: prendere le foglie esterne, lavarle bene, sbollentarle e strizzarle.
3. In una padella, scaldare un filo d'olio e aggiungere le acciughe; farle sciogliere nell'olio.
4. Aggiungere olive nere, capperi e pinoli; tostarli leggermente.
5. Aggiungere la scarola e un pizzico di sale (attenzione al sale perché le acciughe sono già saporite). Stufare lentamente fino a che la scarola è tenera e asciutta.
6. Lasciare raffreddare il ripieno completamente. (Opzionale: si può aggiungere l'uvetta insieme alle olive, ma lo chef non la mette.)
7. Preriscaldare il forno a 170°C.
8. Stendere l'impasto lievitato su una superficie infarinata in un cerchio o rettangolo sottile (a seconda della teglia).
9. Trasferire l'impasto in una teglia leggermente unta d'olio, lasciando i bordi fuori.
10. Distribuire il ripieno raffreddato sull'impasto, lasciando un bordo libero.
11. Spennellare il bordo con uovo battuto.
12. Ripiegare i bordi dell'impasto sopra il ripieno per chiudere; sigillare premendo con le dita.
13. Tagliare la pasta in eccesso con un coltello.
14. Bucare la superficie superiore con una forchetta.
15. Spennellare la superficie con uovo battuto.
16. Cuocere a 170°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
17. Lasciare riposare prima di servire; si può mangiare calda o fredda, si conserva fino a una settimana.