Pizza di Pasqua al Formaggio

Preparazione

1. In una ciotola di planetaria, unire farina, latte e lievito fresco sbriciolato. Iniziare a mescolare a bassa velocità.
2. Aggiungere 2 uova intere e 1 tuorlo uno alla volta, poi aumentare la velocità.
3. Impastare per circa 10 minuti finché l'impasto si stacca dai bordi e forma una palla.
4. Aggiungere il sale e continuare a mescolare, poi aggiungere lo zucchero lentamente.
5. Aggiungere il pepe nero grosso gradualmente.
6. Aggiungere il Grana Padano e il Pecorino grattugiati gradualmente.
7. Quando l'impasto è liscio ed elastico, fermare la planetaria.
8. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro e dargli un paio di pieghe.
9. Oliare leggermente la superficie dell'impasto, coprire e far riposare per 40 minuti.
10. Dopo il riposo, porzionare l'impasto in pezzi da 500 g. Formare delle palline strette e posizionarle con la chiusura verso il basso in uno stampo di carta.
11. Lasciar lievitare fino a quando l'impasto arriva a circa 1–1,5 dita sotto il bordo dello stampo (circa 1,5–2 ore).
12. Prima di infornare, spennellare la superficie con un mix di tuorlo e latte, e incidere una croce.
13. Cuocere a 200°C (o 180°C per forno forte) per 30–35 minuti fino a doratura e gonfio.