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Pizza con la Mortadella
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Una pizza ripiena alla romana con mortadella, mozzarella di bufala e crema di pistacchio, realizzata con un impasto integrale speciale che regala una crosta croccante e stratificata.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementi- Farina Integrale con Germe di GranoMiscela di farina integrale con germe di grano crudo vivo
- Acqua70% di idratazione rispetto alla farina
- OlioPer spennellare tra i due strati di pasta
- Mortadella IGPMortadella IGP
- Mozzarella Di BufalaMozzarella di bufala, sbriciolata
- Crema di PistacchioCrema di pistacchio fatta in casa
Preparazione
- Preparare l'impasto con una miscela di farina integrale speciale, acqua al 70% di idratazione e germe di grano crudo vivo.
- Formare due panetti uguali e farli lievitare in frigorifero per diverse ore.
- Stendere due dischi di pasta delle stesse dimensioni.
- Spennellare un disco con olio, poi adagiare il secondo disco sopra.
- Cuocere in forno a legna (o forno domestico) a temperatura moderata (circa 330-370°C) finché l'impasto si gonfia e diventa dorato e croccante.
- Sfornare e lasciare riposare su una gratella per qualche minuto per far uscire il vapore.
- Separare delicatamente i due strati; dovrebbero staccarsi facilmente grazie all'olio.
- Sullo strato inferiore, distribuire le fette di mortadella, poi sbriciolare la mozzarella di bufala e aggiungere una generosa quantità di crema di pistacchio.
- Coprire con lo strato superiore.
- Tagliare a spicchi con le forbici o un coltello, ascoltando il crocchiolio.
- Servire subito.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
