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Pizza Carciofara
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Un omaggio a Roma: pizza condita con carciofi alla Romana, guanciale, mozzarella fiordilatte e pecorino romano, cotta ad alta temperatura per una crosta croccante ma morbida.
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- 200 gFarinaFarina tipo 1
- 325 mlAcqua FreddaAcqua fredda
- 10 gSaleSale
- 5 gLievito di Birra SeccoLievito di birra secco
- 250 gMozzarella FiordilatteMozzarella fiordilatte
- 4 pcsCarciofi Alla RomanaCarciofi alla Romana (già puliti e cotti)
- GuancialeFettine sottili
- 60 gPecorino Romano GrattugiatoGrattugiato, a piacere (50-70g)
- 2 tbspOlio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva
- Sale e Pepe(optional) — q.b.
Preparazione
- Prepara l'impasto: mescola 300g di farina 0 o 00 con 200g di farina tipo 1, 325ml di acqua fredda, 10g di sale e 5g di lievito di birra secco. Impasta fino ad ottenere un composto liscio e lascia lievitare.
- Dividi l'impasto in panetti da 250g. Stendi ogni panetto a mano, lasciando un bordo leggermente più alto.
- Metti la mozzarella fiordilatte sulla base.
- Disponi i carciofi alla Romana: metti il gambo al centro e spargi le foglie sulla pizza.
- Aggiungi fettine sottili di guanciale sopra.
- Grattugia del pecorino romano (o caciotta di pecora) sulla pizza.
- Condisci con olio extravergine d'oliva.
- Cuoci in forno preriscaldato a 350°C (se usi un forno domestico, preriscalda al massimo, cuoci la pizza sul fondo per 10 minuti, poi spostala a 3/4 dell'altezza per altri 10 minuti).
- Una volta sfornata, aggiungi un'ultima spolverata di pecorino romano.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
