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Pizza Carbonara
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Pizza con crema di pecorino, provola affumicata, crema carbonara, guanciale croccante e cristallizzato, uovo marinato fritto, pepe e bottarga di uovo.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 280 gImpasto per PizzaPanetto al 65% di idratazione
- Crema di Pecorino
- Provola Affumicata
- Crema Carbonara
- Guanciale Croccante
- Guanciale Cristallizzato
- 1 pcsUovo MarinatoMarinato nel pangrattato per un giorno
- PepeA piacere
- Bottarga di Uovo
Preparazione
- Stendere un panetto di 280g di impasto al 65% di idratazione sulla semola rimacinata.
- Inumidire la base con una crema di pecorino e provola affumicata.
- Cuocere in forno a 380°C per circa 2 minuti.
- Sfornare e aggiungere la crema di carbonara.
- Distribuire il guanciale croccante sui bordi della pizza.
- Aggiungere il guanciale cristallizzato.
- Friggere l'uovo marinato nel pangrattato per un minuto e posizionarlo al centro.
- Completare con pepe nero e bottarga di uovo.
Gambero Rosso
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