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Pizza Bresaola e Rucola
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
La classica pizza estiva in versione romana: base sottile, scrocchiarella e un topping fresco di bresaola, rucola e Parmigiano Reggiano. Un perfetto equilibrio di carboidrati, proteine e fibre.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 450 gFarina Tipo 0 Forte
- 50 gFarina di Farro
- 300 gAcqua60% di idratazione
- 10 gSale
- 3 gLievito di Birra Seccooppure 8 g fresco
- 150 gBresaola della Valtellina
- 80 gRucola
- Parmigiano Reggianoa scaglie
- Olio Extravergine d'Olivaq.b.
- Pepe neroq.b.
- Pomodorini(optional) — facoltativo
- Glassa di Aceto Balsamico(optional) — facoltativo
Preparazione
- Per l'impasto, mescolare 450 g di farina tipo 0 forte e 50 g di farina di farro.
- Aggiungere 300 g di acqua (60% di idratazione) e mescolare.
- Aggiungere 10 g di sale e 3 g di lievito di birra secco (o 8 g fresco) e impastare fino a ottenere un composto liscio.
- Far lievitare l'impasto fino al raddoppio.
- Stendere l'impasto in una base sottile per pizza alla romana.
- Condire con un filo di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e cuocere a 330°C fino a doratura e croccantezza.
- Per il condimento, condire 80 g di rucola con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
- Adagiare 150 g di bresaola sulla pizza cotta.
- Aggiungere la rucola condita e le scaglie di Parmigiano Reggiano.
- Completare con un filo di olio extravergine d'oliva e pepe nero a piacere. Opzionalmente aggiungere pomodorini e glassa di aceto balsamico.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
