Pizza Boscaiola 'Teglia Romana'

Preparazione

1. Prepara l'impasto: Mescola la farina con il lievito secco. Aggiungi gradualmente il 80% dell'acqua, poi l'olio di semi di girasole e infine il sale. Impasta a mano fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Copri l'impasto e lascialo riposare per 15 minuti.
3. Fai 2-3 pieghe di rinforzo.
4. Metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copri con pellicola e lascia in frigorifero per 16-18 ore.
5. Il giorno dopo, tira fuori l'impasto dal frigo 2-3 ore prima di stenderlo. Spolvera il piano di lavoro con farina di riso o semola, rovescia l'impasto e premilo delicatamente per allargarlo.
6. Stendi l'impasto sul braccio e trasferiscilo in una teglia oliata (40x30 cm). Premi delicatamente per coprire tutta la teglia, lasciando un leggero bordo.
7. Condisci la pizza: Distribuisci prima pochi funghi, poi la mozzarella asciutta (tagliata a dadini o strappata) in modo uniforme, anche sui bordi. Spezzetta le salsicce precedentemente cotte al forno (intere e non bucherellate). Aggiungi i funghi rimanenti e un filo d'olio extravergine d'oliva. Non salare.
8. Cuoci in forno preriscaldato alla massima temperatura. Metti la teglia sul fondo per 10 minuti, poi togli la pizza dalla teglia e mettila direttamente sulla griglia del forno (o su una gratella) per altri 4-5 minuti fino a quando il fondo è croccante.
9. Sforna la pizza e lasciala raffreddare su una gratella per mantenere la croccantezza.
10. Taglia con forbici o tagliapizza. Servi calda.