ItalianPiedmontese
Pizza al Padellino
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Croccante fuori, soffice dentro. La pizza al padellino si cuoce in teglia e richiede un impasto speciale, con idratazione e lievitazione lenta. Daniele Cacciuolo ci guida passo passo nella preparazione, svelandoci i segreti di questa pizza diversa dal solito.
- Servings
- 4
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- 1 kgFarina
- 10 gLievito
- 430 gAcqua
- Pomodoro Cotto a Bassa TemperaturaCotto a bassa temperatura
- Alici
- Pecorino Romano
- Polvere di Olive Nere
- Crumble di Pomodorino (Semidry)Pomodorino semisecchi
- Basilico Croccante
- OlioPer oliare la base
Preparazione
- Preparare la biga: unire 1 kg di farina, 10 g di lievito e 430 g di acqua. Impastare fino a ottenere un composto duro e sfilacciato. Coprire e lasciare fermentare a 18°C per 24 ore.
- Trascorse 24 ore, aggiungere acqua alla biga per formare l'impasto finale (la quantità non è specificata nel video, ma abbastanza per raggiungere l'idratazione desiderata).
- Formare l'impasto in una teglia e precuocere la base (procedimento non mostrato completamente nel video).
- Prendere la base precotta e tagliarla in quattro pezzi. Oliare abbondantemente ogni pezzo.
- Disporre ogni pezzo su una teglia con carta forno. Cuocere a 180°C per 3 minuti.
- Condire la pizza parzialmente cotta con pomodoro cotto a bassa temperatura, alici, pecorino romano, polvere di olive nere, crumble di pomodorino semisecchi e basilico croccante.
- Rimettere in forno per altri 4 minuti.
- Servire e gustare.
Gambero Rosso
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