Pizza al Limone

Preparazione

1. Preparare l'impasto: Unire farina, acqua e sale. Aggiungere un po' di lievito (circa 3g) e la scorza di limone. Impastare per circa 10 minuti, piegando e pressando, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
2. Lasciare lievitare l'impasto fino al raddoppio, circa 1-1.5 ore.
3. Dividere l'impasto in 3 parti uguali. Formare delle palline ben strette (pirlatura). Lasciare riposare per altri 30 minuti.
4. Nel frattempo, preparare la crema di scamorza: Scaldare la panna in un pentolino con la scorza di limone fino a bollore. Trasferire in un frullatore e frullare fino a ottenere una crema liscia. Mettere da parte.
5. Preparare i condimenti: Tagliare la mozzarella fiordilatte a pezzetti e lasciarli scolare. Sciacquare le acciughe sotto sale e tagliarle a pezzi irregolari. Raccogliere foglie di basilico e finocchietto.
6. Su una superficie leggermente infarinata con semola, stendere ogni pallina di impasto in un disco di pizza (circa 25-30 cm).
7. Farcire ogni pizza: Distribuire i pezzetti di mozzarella in modo uniforme. Aggiungere un filo di crema di scamorza. Disporre i pezzi di acciuga. Spargere foglie di basilico e finocchietto.
8. Cuocere in forno per pizza preriscaldato a 320-330°C (o in forno domestico con pietra refrattaria) fino a quando la crosta è dorata e il formaggio è sciolto, circa 2-3 minuti. In alternativa, usare il metodo padella-grill: cuocere la pizza stesa in una padella calda senza grassi fino a quando la base è soda, poi finire sotto il grill.
9. Servire immediatamente.