Pizza al Contrario

Preparazione

1. Pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne dure, tagliate le punte spinose, togliete la barbetta centrale con uno scavino, e affettateli molto sottilmente. Mettete le fette in acqua acidulata (acqua e limone) per non annerire.
2. Scolate i carciofi e asciugateli tamponandoli.
3. Versate un filo d'olio extravergine d'oliva sul fondo di una teglia rettangolare (30x40 cm). Distribuite le fettine di carciofo uniformemente sull'olio. Non salate.
4. Aggiungete un altro filo d'olio sopra i carciofi.
5. Opzionale: Coprite i carciofi con un foglio di carta da forno (se usate una teglia antiaderente potete saltare).
6. Preparate l'impasto: prendete un disco di pasta per pizza con biga all'80% di idratazione, circa 600 g per una teglia 30x40 cm. Eliminate la farina in eccesso, quindi stendetelo lavorandolo dall'esterno verso l'interno, girandolo più volte fino a ottenere una dimensione adeguata.
7. Adagiate l'impasto steso sopra i carciofi, coprendo tutta la superficie della teglia. Sistemate i bordi se necessario.
8. Opzionale: Spargete delle foglioline di menta fresca e rametti di timo sopra l'impasto. Irrorate con un po' d'olio.
9. Infornate alla massima temperatura del forno elettrico statico, sul fondo, per 10–12 minuti. Poi spostate la teglia nella parte superiore del forno per completare la cottura fino a quando la base è ben dorata e la superficie è cotta.
10. Sfornate la teglia e lasciatela riposare brevemente. Appoggiate un piano piatto (tagliere o placca) sopra la teglia e capovolgete con attenzione la pizza (al contrario) in modo che il lato con i carciofi diventi la parte superiore.
11. Togliete la carta da forno se usata.
12. Mentre la pizza è ancora calda, disponete delle fette di pancetta arrotolata (o altri salumi come speck, prosciutto, guanciale, salame, finocchiona) sopra i carciofi. Il calore scioglierà il grasso.
13. Regolate di sale.
14. Grattugiate o scagliate del pecorino stagionato (preferibilmente affinato alle foglie di noce, non troppo forte come il Romano) sopra la pizza.
15. Opzionale: Aggiungete altre erbe fresche se desiderate.
16. Servite subito.