Italian
Pizza a Ruota di Carro
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Pizza napoletana classica a ruota di carro, con cornicione basso e sottile che fuoriesce dal piatto, realizzata con impasto diretto e 24 ore di fermentazione a temperatura ambiente.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- 850 gFarinaFarina tipo 00 o da pane
- 500 gAcquaAcqua fredda
- 25 gSaleSale marino fino (25-30 g in totale)
- 3 gLievitoLievito di birra fresco o secco attivo
- Passata Di PomodoroA piacere
- MozzarellaA piacere, preferibilmente mozzarella di bufala
- BasilicoFoglie fresche, a piacere
Preparazione
- In una ciotola, unire 500 g di acqua fredda con 3 g di lievito e 25 g di sale. Mescolare fino a sciogliere.
- Aggiungere gradualmente 850 g di farina, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Far riposare l'impasto coperto con un panno umido per 30 minuti.
- Dividere l'impasto in panetti di uguale dimensione e farli riposare a temperatura ambiente per 24 ore per la fermentazione.
- Dopo 24 ore, prendere un panetto. Stenderlo delicatamente con le mani, partendo dal centro e lavorando verso l'esterno, per creare un disco largo e sottile con un bordo molto basso. Assicurarsi che il disco sia più grande del piatto di portata.
- Condire la pizza stesa con passata di pomodoro, mozzarella, basilico e un filo d'olio d'oliva (a piacere).
- Cuocere in forno molto caldo (forno a legna o forno domestico alla massima temperatura) fino a quando la crosta sarà dorata con macchie leopardo.
- Sfornare, piegare la pizza a metà e mangiare calda.
Gambero Rosso
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