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Pizza A Carciofara
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Una pizza romana classica condita con carciofi alla romana saltati, fiordilatte cremoso, guanciale croccante e pecorino stagionato. L'impasto è preparato con ingredienti semplici e maturato per 18 ore per un sapore autentico.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- 500 gFarina
- 350 gAcqua Freddafredda
- 2 gLievito di Birra Seccosecco
- 12 gSale Fino
- 10 gOlio Extravergine d'Oliva(optional) — facoltativo
- Fiordilattea piacere, abbondante
- Carciofo alla Romanacotti in maniera classica romana
- Guancialeaffettato
- Pecorino Stagionato 18 Mesistagionato 18 mesi, grattugiato
Preparazione
- Prepara l'impasto: mescola 500 g di farina 00, 350 g di acqua fredda, 2 g di lievito di birra secco, 12 g di sale fino e facoltativamente 10 g di olio extravergine d'oliva. Impasta fino a ottenere un impasto liscio e lascia maturare in frigorifero per 18 ore.
- Stendi l'impasto in un disco sottile su una superficie infarinata.
- Distribuisci il fiordilatte in modo uniforme sulla base.
- Aggiungi i carciofi alla romana cotti, rompendoli leggermente e distribuendoli sulla pizza.
- Disponi le fette di guanciale intorno alla pizza.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 240–250°C: i primi 10 minuti sul fondo, poi trasferisci la pizza su una griglia al centro del forno e prosegui la cottura fino a quando la base è dorata e i condimenti sono cotti. In alternativa, cuoci in forno professionale per circa 3 minuti e mezzo.
- Una volta cotta, grattugia il pecorino stagionato (18 mesi) abbondantemente sopra la pizza.
- Servi immediatamente.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
