Pizza 4 Stagioni

Preparazione

1. Mescolare 800g di farina tipo 0, 200g di farro integrale e 4g di lievito di birra secco.
2. Aggiungere 650g di acqua e 20g di sale. Impastare.
3. Rimuovere l'impasto e formare un'unica massa velocemente.
4. Dividere in panetti da 160-170g. Tecnica: portare la pasta al centro, ruotare, sigillare, poi arrotondare sul tavolo e mettere nella cassa.
5. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio, almeno 2 ore.
6. Prendere un panetto lievitato e stenderlo con il mattarello con il classico metodo della pizza romana.
7. Disporre il disco sul tavolo e stendere una leccata di pomodoro (sottile) per mantenere il disco croccante.
8. Aggiungere il fior di latte.
9. Dividere gli ingredienti in quattro angoli: uno con funghi, uno con prosciutto cotto, uno con olive. Lasciare vuoto il quarto angolo.
10. Condire con un filo d'olio.
11. Infornare a 330°C a cottura lenta fino a che diventi croccante.
12. Dopo la cottura, aggiungere i carciofini sott'olio nel quarto angolo e servire.