Pittula

Preparazione

1. Tritare sedano, carota e cipolla per il soffritto. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e far stufare le verdure fino ad appassimento.
2. Aggiungere un pizzico di sale. Spellare le salsicce, tagliarle a pezzetti con un coltello e unirle al soffritto. Cuocere per 20-25 minuti, girando di tanto in tanto.
3. Per la pasta fresca: versare circa 300 g di farina sulla spianatoia e formare una fontana. Rompere 3 uova al centro.
4. Mescolare gradualmente la farina alle uova con la punta delle dita, partendo dall'interno verso l'esterno, fino a ottenere un impasto. Lavorare fino a che diventi liscio ed elastico, quindi formare una palla.
5. Avvolgere l'impasto nella pellicola o coprirlo e lasciarlo riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
6. Dopo il riposo, stendere l'impasto con un mattarello in una sfoglia sottile (circa 2-3 mm di spessore). Infarinare se necessario e lasciare asciugare leggermente per qualche minuto.
7. Arrotolare la sfoglia su sé stessa e tagliare a striscioline sottili (tagliolini). Srotolare le strisce e distribuirle.
8. Portare a bollore una pentola capiente con acqua salata. Cuocere i tagliolini per 1-2 minuti o fino a quando vengono a galla. Scolare bene.
9. Condire la pasta calda con il sugo di salsiccia. Servire con abbondante Pecorino Romano grattugiato.